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    大众餐饮成购物中心消费主流

    发表时间:2019-10-28 信息来源:www.birdsay.com 浏览次数:949

     

    餐饮业的深度调整后,餐饮业发生了翻天覆地的变化。消费者已不再关注“高端”菜单和用餐环境。大众餐饮已取代高端餐饮成为主流;各种休闲餐饮应运而生;特色小众餐饮已开始流行.

    (广州市21个餐饮消费调查系列之一)

    这些变化的背后是消费者支出重点的变化。购物中心逐渐成为餐饮企业的主要战场和布局重点。为了了解这一趋势的变化,南都记者对广州市天河区,越秀区,荔湾区,白云区和番yu区的21家主流购物中心的餐饮网点构成进行了深入,详细的调查。为期三个月。我希望解构当前餐饮业的新变化以及未来的发展趋势。

    2015年1- 6月,广东餐饮市场销售收入1519亿元,同比增长10.4%。餐饮市场加速复苏的趋势越来越明显。然而,经过这一轮的产业调整,广东餐饮市场的环境悄然裂开。南都记者近日了解到广州的21家大型购物中心。尽管在这21个购物中心中餐厅的比例保持在15%-20%左右,但商店数量已超过1,198。

    然而,与上届晚宴相比,这一轮产业调整,奶奶的家庭,绿茶等越来越前沿,休闲,特色餐饮“入侵”购物中心的主力军,而过去的高端高用餐请看痕迹。 “现在,消费者越来越关注饮食需求,环境是否优美,品牌是否具有个性,是否能够提供独特的体验等。”乔峰和中企企业家吴天珍说。

    各种特色餐厅的入侵

    根据统计,在21个购物中心中,商店数量是最着名的品牌连锁店。例如,最受欢迎的咖啡店是星巴克,最受欢迎的面条连锁店是西式休闲餐厅九茂酒。数量最多的是必胜客。

    然而,这种模式也悄然发生了变化,特色食品和饮料品牌正越来越多地在购物中心中占据一席之地。说到自己的餐饮特色,凯云商业在白云区的开业(将于今年年底开业)是餐饮的亮点,高达35%,远远超过了其他餐饮业的平均水平。商业项目。为介绍餐饮品牌,该项目负责人曾向南都记者提到,介绍了外婆家,云海美食等特色休闲餐饮。

    这些特色餐厅正在加速大型购物中心的入侵。目前,祖母一家在21个购物中心设有两家商店。绿茶餐厅有4家商店;凤凰是主要的“米粉”,据说在开设三家分店时价值高达一亿元。吴天珍在南都告诉记者,中华广场和花城汇目前有5家门店,但预计9月份门店数将增至9家。预计今年的门店数量将达到10-12家,并将在年底进入深圳。

    “整个行业的消费趋势已经改变。自从我四年前开始经营业务以来,我就已经看到了这种趋势,但是我没想到它会这么快。”漂亮的凤凰城吴天真对南都的记者印象深刻。在吴天真看来,这种变化主要是因为自媒体爆发以来,许多小品牌都有机会亲自与消费者接触,消费者会发现他们周围有很多选择。

    消费者心理的细微变化

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    这种消费趋势的出现符合社会的需求。但是,值得注意的是,各种特色食品的出现实际上已开始颠覆许多传统餐饮品牌的法律,以质量和生产取胜。 “据我所知,这里有一些非常热门的休闲餐饮连锁店。菜肴不一定是完全由厨房制作的。他们会购买半成品进行加工。在消费者下订单后,他们可以将酱汁添加到将它们加热。在生产鱼类等菜肴时,我们需要新鲜蔬菜。有一些食品商店首先将鱼蒸熟。当消费者点餐时,它们可以蒸熟。”高级餐饮连锁店刘斌(化名) ))对南方记者说。

    “例如,营销策略可能会特别吸引消费者。”消息人士称,有些食品和饮料店似乎很受欢迎,而且到处都有,但其中却有营销策略。 “它不会一次打开所有区域,而是一个一个地打开,让大门排成一排。”在刘斌看来,消费者具有从众心理。

    抓住消费升级的机会

    消费升级后,消费者将逐渐提高对口味和口味的追求。”赵立平指出。吴天珍还认为,各种特色餐饮的出现是消费升级带来的阶段性变化。亲眼亲民和环境特征吸引了许多特色餐厅,吸引了很多消费者。但我们也看到许多餐厅开火后迅速倒下。”

    整个餐饮环境和消费者不断变化的餐饮需求是不争的事实。因此,对于许多餐饮公司而言,如何适应这种趋势变化就成为至关重要的命题。

    “下一个消费趋势必须基于对品牌意识,环境和其他个性化的现有追求,回归食品和饮料的起源。回归对新鲜,优质食材,健康等的追求。”吴天真指出,许多餐馆连锁面条米粉,以提高效率为目的,并不是汤底,但他们不会这样做,米粉必须用新米代替陈米;快餐连锁店为了追求效率,喜欢推包装,但菲尼克斯不推包装,让消费者拥有自由的空间。

    作为广州餐饮的老字号,广州餐厅实际上是时尚而年轻的。据赵立平介绍,广州餐饮集团正准备发展1-2个与“广州餐饮”不同的餐饮子品牌。 “目前,它已经在计划之中,住宅区的网点将主要是中国人,而商业区或M A LL的网点将偏向于西方风格。”

    此外,在今年年初收购了百佳香港65%的股份后,小晚宴的小南国同时透露,他在不久的将来宣布了半年度报告。未来。他计划在今年下半年将PokkaCafé引入中国大陆市场。快速发展。 (专业食品网编辑史扬)

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